3個原因可能導致蛋過敏？

提起食物敏感，唔少人會對牛奶、蛋、魚、甲殼類海產、果仁、花生等出現敏感症狀。眾多食物中『蛋』雖然是普通食物，但營養價值高的食材，而致敏食物排行亦是首位。我們一齊來了解為什麼會對蛋敏感，雞蛋的蛋白質含量多少等。

為什麼會對蛋敏感？

蛋黃跟蛋白成分都含豐富蛋白質在內，而且蛋白質分子較大。身體難以將其消化又不完全，這些較大的蛋白質分子便會透過受損的腸道壁黏膜或是細胞間隙，不斷滲漏到血液、淋巴液裡，體內免疫球蛋白G(IgG) 會以為是入侵者，並將其消滅，引發身體過敏反應，出現皮膚痕癢或紅腫等。

蛋黃和蛋白，誰的蛋白質含量更高？

蛋黃和蛋白的排名都是「榜首」。除了大家本來就知道的蛋白，這一次連蛋黃都有。蛋黃和蛋白比較之下，蛋白的蛋白質含量更高，因為每100g的蛋白中，蛋白質、脂肪、水分的含量約為：10g、0.1g、78g；而在每100g的蛋黃中，包含的蛋白質、脂肪和水分約為：17g、32.5g、48g。

3大原因可能對雞蛋敏感

1. 吃雞蛋頻率高

有些人一日三餐都有機會接觸到蛋，如蛋治及水蒸蛋等都是常接觸，有些人對蛋不會有太大的過敏反應，但當吃雞蛋頻率高，體內會一直累積致敏原，到了臨界點更會出現敏感症狀。

2. 生蛋難消化

不多人會喜愛食半生熟的蛋，如溏心蛋、荷包蛋、太陽蛋等。但人體對半生熟的蛋會有蛋白質吸收率問題，人體可消化烚蛋中約91%以上的蛋白質；生雞蛋亦僅為50%。所以生雞蛋引起我們敏感的機會愈大。

3. 雞蛋飼料有色素

消費者喜歡蛋黃的顏色較深，蛋黃的顏色是來自母雞所吃的飼料，所以雞農會在飼料中加入色素。有色素敏感人士進食後會出現敏感情況。 最後要提提大家，要先了解自己身體對雞蛋的過敏反應程度，而去調節吃蛋的量，降低出現敏感反應的機會。