近年受人追捧無麩質飲食(Gluten-free diet)，眾人眼中無麩質嘅食品係健康嘅概念，大家對於「麩質」熟悉嘅程度有幾多？Gluten-free Diet主要針對3類病人，包括：第一是小麥過敏（Wheat allergy）、第二是麩質不耐症(Gluten intolerance)及第三是乳糜瀉（Celiac Disease）
麩質是什麼？
麩質（gluten），又稱為麩質蛋白、麵筋、麵筋蛋白、谷膠蛋白，係存在於許多穀物中嘅一種蛋白質混合物，例如大麥、小麥、燕麥及黑麥嘅食物裏含量較多。
麩質獨具化學性質，遇水之後會形成網絡結構，可以讓澱粉顆粒依附網絡其中，具有延展性和彈性，所以含有麩質蛋白嘅穀物可以搓成麵糰狀態做麵條、麵團、麵皮；相反不含麩質蛋白嘅穀物，如玉米粉、高粱麵粉雖然澱粉含量較高，但無法做出麵條及麵皮。
另外，麩質蛋白無法完全被人體腸胃分解成胺基酸，殘留嘅胺基酸組成「多肽」，某些人嘅身體會對多肽引發過敏反應，所以有人會選擇「零麩質」飲食嘅原因。
食麩質會引起哪些過敏症狀？如何解決？
依照症狀和病因不同，對麩質過敏嘅人可以分成三種：
三類麩質過敏
患有乳糜瀉嘅人，佢哋嘅免疫系統中有過多嘅麩朊抗體，其會同麩質蛋白產生反應，有機會導致小腸發炎。
主要症狀
- 小腸絨毛受到損害
- 小腸無法正常消化麩質
- 出現腹瀉或便秘
- 影響其他營養的吸收
解決方法
需嚴格遵循無麩質飲食，避免所有含有麩質的食物，並在醫生指導下進行治療。
能夠透過血液檢測 IgE抗體，小麥含有的蛋白質主要為白蛋白、球蛋白、麩質，過敏反應都係由小麥麩質誘發。
主要症狀
- 皮膚痕癢、濕疹
- 喉嚨腫痛
- 氣管收縮（嚴重時可能影響呼吸）
- 免疫系統將小麥蛋白當作異物攻擊
解決方法
避免食用含小麥的食物，就醫確診後遵循醫生建議，可能需要攜帶緊急藥物。
患有麩質不耐症嘅人通常會出現消化系統不適，但過敏反應唔似乳糜瀉患者咁嚴重，症狀較為輕微。
主要症狀
- 脹氣
- 腹瀉或便秘
- 糞便可能發白同有臭味
- 一般不會造成嚴重的腸道損傷
解決方法
日常選擇低麩質飲食（low-gluten diet）便可緩解症狀，根據個人情況調整飲食結構。
如果有以上三種病因嘅人，便建議藉由改變飲食習慣來改善健康問題，避免進食麩質含量高嘅食物，例如蛋糕、意粉、餅乾、薄餅、穀物棒等都含有麩質。
對消化有益的無麩質食物
這些食物不含麩質，有助於改善消化系統健康：
糙米
富含纖維，幫助消化，不含麩質
玉米
天然無麩質，提供能量和纖維
牛油果
富含健康脂肪，促進消化系統健康
堅果
提供蛋白質和健康脂肪，無麩質來源
水果
富含纖維和維生素，幫助維持腸道健康
蔬菜
提供豐富纖維和營養，支持消化功能
